香寨米粉简介
  

“香寨米粉”俗称“辰州斋粉”,源自湘西古辰州山寨,至今已有二千余年。据著名地方史志专家周光烈先生考证,古辰州早在隋朝,就有食米粉之习俗,辰州街坊有多家经营米粉和香粑的作坊。且流传有“辰州刺史尝斋粉”之佳话。“香寨米粉节”(也称“明香节”),沿袭至今已有一千余年。古辰州史上的三次御封王、候及唐太宗赦建辰州“龙兴讲寺”的开光盛典中,均把米粉作为宴请宾客的上等佳肴。

 

“香寨米粉”以孙姓世家传与瞿氏而传承至今。瞿氏在清道光21年开办粉坊,后改为“得顺圆”粉馆,以经营牛肉粉为主。其制粉技艺精湛,精选好米,用山泉浸泡,放深山老洞久藏。经磨、蒸、舂、压后,再扳压出粉条,碗口粗的扳杆常被扳断。“其粉筋韧十足,可悠然载人”、“三伏天六朝不腐、三九天半月见韧”,被称为“湘西一绝”。在米粉的烹制中,用牛肉、牛骨配以数十种草本香料熬制成原汤,精选上等牛肉红烧作为绍码,配以湘西传统老坛酸水调味。因米粉筋道,牛肉软烂适中,汤好味绝,“方圆百里山寨皆闻其香”。深得山民称赞,被誉为“魔粉”, 成为湘西米粉之代表。

 

明、清之后,“香寨米粉”传人因盛名而饱受磨难。“香寨米粉”也被蒙上许多神秘色彩,其中以传言米粉中“放蛊”(湘西三大古迷之一,“蛊”为具有魔法吸引力之物)为最,其传人也因此在文革中遭受批斗。

 

改革开放后,第九、十代传人将“香寨米粉”技术发扬光大,获得世界性赞誉。时任联合国秘书长的加利先生称赞:“中国的这项技术具有世界意义,希望能在全球推广”。江泽民总书记和全国人大常委会吴邦国委员长分别为记录“香寨米粉”及其传人的事迹的大型报告文学《肩负人民的希望》和《中国百名优选企业家奋斗史》题词。中央电视台、香港凤凰卫视、湖南卫视等数十家媒体给予报道。十余位党和优选接见了香寨米粉传人,“杂交水稻之父”袁隆平院士以及近三十个国家的水稻专家、数十位国内著名学者、民俗学家、稻作文化专家到湘西参观 “香寨米粉展”和品尝香寨米粉。 数万湘西民众和来自美国、英国、德国和韩国的国际友人一道参加了原始而蛮荒的“香寨米粉节”。著名书画艺术大师黄永玉先生盛赞香寨米粉为湘西瑰宝,并亲笔题写“中国米粉王”相赠,鼓励香寨米粉走出湖南,走向全国。

 

在口味的创新上,十代传人周氏又将湘菜大师石荫祥老师(湘菜大师第一人,毛泽东主席的“御厨”)传授的湘味调汤和烹制要点,运用到米粉的烹制中,使得“香寨米粉”“酸辣、鲜香、脆嫩”的特色更加显著,获得了各界人士的普遍称赞。

 

“香寨米粉”作为湘西米粉的代表,已成为湖南米粉最响亮的金字招牌,获得“湖南省著名商标”和“湖南名小吃”等荣誉。自1980年重新推出后获得七项专利和十余项国际、国内大奖,享誉海内外。

 

纪录片《沉淀千年的湘西味道——香寨米粉》

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